Corte de Maguey…. Variedad Tepeztate

En las regiones mezcaleras de Oaxaca, la preparación del maguey es un proceso fundamental que marca el inicio de toda producción artesanal. Tras seleccionar plantas maduras —generalmente entre 7 y 12 años de crecimiento— los jimadores realizan la “jima”, retirando las pencas hasta dejar únicamente la piña, corazón del agave y base del futuro mezcal.

Este trabajo, que combina técnica, tradición y esfuerzo físico, garantiza la calidad del producto final y preserva un conocimiento ancestral que continúa pasando de generación en generación.